四肖三肖中特95:挺進中國茶業的新“藍?!?——專訪浙茶集團董事長毛立民

  浙江省茶葉集團股份有限公司(簡稱“浙茶集團”)前身是浙江省茶葉公司,成立于1950年,1999年進行公司制改革,2009年完成股份制改革,成為供銷社集體控股的混合所有制企業。浙茶集團集茶葉種植、加工、科研開發和國內外貿易于一體,是農業產業化國家重點龍頭企業,茶葉出口26年保持全國首位,綠茶出口世界第一,擁有近十個涵蓋行業不同領域的知名品牌,是具備全球茶葉資源供應鏈整合、運營能力的茶葉全產業鏈品牌運營商。浙茶集團也是國內最為重要的抹茶生產企業之一。
  毛立民
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  毛立民,浙江省茶葉集團股份有限公司董事長,第十一屆浙江省政協委員,高級商務師、高級評茶師。浙江大學茶學系和福建農林大學安溪茶學院客座教授。浙江省國際商會副會長、中國茶葉流通協會副會長、中國茶產業聯盟副理事長、浙江省國際茶業商會會長、浙江省微茶樓文化發展協會會長、ISO/TC34/SC8(國際標準協會食品技術委員會茶葉分會)聯合秘書、全國茶葉標準化技術委員會委員。曾牽頭開展有機茶國際認證,率先填補我國有機茶國際頒證出口企業空白而載入FAO調查年鑒;從事茶葉出口貿易近30年,為中國茶葉的國際貿易做出了積極貢獻。2009年被評為中國茶葉行業年度經濟人物,2003年被授予省直屬系統“十大創業新星”稱號,2014年榮獲“中國商業聯合會科學技術”獎、“全國商業科技進步獎”,2017年榮獲“國際杰出貢獻茶人”獎。
梅家塢二號龍井茶體驗中心
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  問:市場上容易被混淆的真正抹茶與普通的超微綠茶粉區別是什么?
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  答:確實現在市面上有很多超細茶粉,魚目混珠于抹茶市場。抹茶的原料首先是碾茶,這是我們中國的發明,其后才傳播至日本。碾茶與普通綠茶粉,都是通過蒸青工藝得到的,蒸的方式并無特殊,但栽培方式不同。比如片茶一般只經過7~10天的覆蓋,然后按照蒸青綠茶的做法蒸青。而抹茶的鮮葉覆蓋則要在15天以上。事實上,覆蓋時間越長越好,以使茶葉儲存更多的葉綠素和氨基酸并減少茶多酚和咖啡堿的合成。由于品種、土壤肥力及外部環境的差異,在日本一般可以覆蓋14~20天,國內一般覆蓋10~15天,因為時間過長對茶樹損傷較大,控制不當可能導致茶樹的低產甚至死亡。覆蓋過程結束,在此基礎上加工成碾茶。
抹茶加工設備
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  碾茶的生產過程、加工工藝相對來說大同小異,但具體制作方式、所用機器設備方面卻可能存在很大的差異。蒸汽殺青后葉片會重疊在一起,后要利用氣流將其吹散開來,然后快速干燥以減少營養元素的流失,通過增加葉綠素的含量使顏色變為深綠。碾茶做完經過剔梗之后,需將茶葉自大片切碎而成細小,然后再分等級。最好的機器設備應該是用傳統的石磨,一來因為石磨磨出來的細度較好,二來石磨在磨的過程中產生的有害熱量最少。因茶葉很怕熱,以其他的任何設備研磨或者粉碎都會產生很多熱量,對抹茶色彩產生較大的損傷。事情往往如此,精致的東西只能慢工出細活:用石磨加工的產量很低,因此一般工業用的茶粉不會使用石磨,做高級別的抹茶才會使用。現代工業一般用的是球磨。球磨就是使圓珠在機器中和茶葉一起翻滾然后將其磨碎。
  普通綠茶粉與抹茶在營養元素、香氣、水溶性等方面也有明顯差別。抹茶和白茶類似,加工過程時間最短,因此茶葉中營養物質的流失也是最少的。例如通過覆蓋技術,茶葉中維生素C等營養元素的含量和較其他茶類相比,保存得最為完整?;褂?,二者的香氣也不同,比如日本生產的好的抹茶有海苔味,當然這里面可能也與品種有關系。如果仔細分辨,普通茶葉磨出來的茶粉澀味會濃一些,抹茶的澀味則較輕,且香氣鮮明。碾茶的水溶性更好,一打溶解了,這區別于普通茶粉;但靜置以后抹茶還是會產生物質沉淀,又區別于普通速溶茶。另外,碾茶打起來很容易就產生白色的泡沫,普通茶粉沒有這種特點。
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  從微粒目數上來分,一般茶粉在60目以下,而抹茶則是在250目以上的。抹茶粉末微細,因此格外敏感容易氧化,比一般茶葉對保存條件的要求更高。工廠一般都是放在冷庫里保存,出售上架之后沒有那么好的保存條件,所以我們一般都把抹茶產品做成小包裝的,以便于趁其新鮮及時消耗。
中奧有機茶園
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  問:您當初是如何發心要將抹茶從日本帶回中國的?
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  答:有兩件事讓我自己比較自豪,一是我從1989年大學畢業就開始做有機茶,是中國第一個有機茶生產認證的親歷者;二是我是第一個把抹茶從日本引回中國的人。我們的工廠從2002年開始做抹茶,到了2004年生產就比較有規模了,主要做出口貿易。
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  發展抹茶,確實有情結在其中。我的工廠就坐落在徑山腳下,而抹茶由中國傳到日本的起發處,就是徑山。把抹茶引回它的源發地、它真正的故里,這種初衷和愿望不知不覺就在心中形成了。宋代時徑山寺有一位高僧,叫虛唐智愚,關于他的文字記載國內所存不多,但在抹茶傳到日本的過程中,他起到了非常關鍵的作用。他在日本茶葉界非常受人尊崇,現在日本傳統正式的抹茶宴中,茶室要懸掛的畫,正是他的畫像。巧合的是,他是寧波象山人,而我也是。這些是我在翻閱文獻的時候偶然了解到的,心里很是觸動,就暗自發心要將抹茶這種工藝和文化重新帶回中國。
九宇有機抹茶套裝
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  雖然我們都知道抹茶在日本非常流行,事實上在國際范圍內,它的認知度也不是太高。近幾年抹茶在美國漸漸被人認識,卻普遍被認作是日本的發明。抹茶被發揚了,古老中國的智慧卻被忘卻了。當初“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,早在公元前兩千七百多年,我們的茶祖神農氏就將茶葉嚼碎吞入腹中,是人類第一次吃茶,因此他也被稱為“抹茶鼻祖”。到了唐朝,人們就發明了碾茶,也就是蒸青散茶,至宋朝時更發展為茶宴,人們將團茶擊成小塊再碾成細末,品飲抹茶的傳統漸漸固定下來。我在很多場合也都努力向更多人澄清,抹茶是我們中國祖先流傳下來的東西,而中國人自己也將重新努力把它發揚光大。
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  問:抹茶似乎是一種兼備傳統文化和現代時尚特質的特殊存在。文化對于中國茶業不得不講,因是千年不滅的神髓所在;而年輕化、時尚化,又是茶行業今后轉變的趨勢。要更好地講述中國茶故事、讓更多年輕人愛上中國茶,抹茶會不會成為一個突破口?
毛立民在中國供應商大會
  毛立民在中國供應商大會
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  答:我認為抹茶的市場潛力是巨大的,尤其是年輕市場。抹茶與現在的年輕群體相吻合是一種共識,我覺得其中一個主要因素是抹茶與食品工業結合得好??梢災苯優?,可以打著喝,還可以和各種食品相結合,不僅作為飲品食品,更是作為一種味道來存在。特別是年輕一代喜歡的冰激凌和各類甜食糕點,都是抹茶非常好的結合領域。因此較之于傳統茶葉,它始終有著跨界和借力發展的天然優勢,始終能高頻度地、以一種時尚形象出現于年輕人的視野。
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  將抹茶往時尚化、年輕化去包裝發展大概是趨勢所在。傳統的考究的泡茶飲茶方式,確實有它的儀式感,確實有精神審美的因素包含其中,但它過于繁瑣、有失便捷,與大多數年輕人的生活習慣確實有著相當的距離。當然,傳統的形式必然是值得保留和傳承的,但是固守傳統而不肯求變是不行的。現在我們應當著重思考的,是怎樣在傳統與現代之間尋求一個良好的結合點,將快速的時尚文化與慢格調的傳統文化相結合,以更好地影響90后、千禧代年輕人的生活方式。
  就像你問題中提到的,其實現在的抹茶有點像一種中間概念,它既傳統又現代,是一個新產物。泡飲傳統抹茶的方法其實也是很繁瑣的,專門將這種形式過分強調對它的推廣和流行可能反而不利,但不加普及抹茶的歷史淵源和文化特質、使其完全被視為一種時尚產物,又很可惜。不如任其自然,讓市場發現對于抹茶而言最好的飲用或者食用方式。事實上現在抹茶的主要消費者有兩端,大的一端是年輕人,他們容易接受簡便快捷的事物;還有一端是資深的茶葉“玩家”,他們的“段位”很高,興味盎然地探索別樣的飲茶方式——并不是所有玩茶的人都像老古董一樣的,他們其實在嘗試各種各樣的品飲方式,因為對茶的熱愛很深入,所以反而有了探索創新的精神。抹茶在著眼于年輕市場的同時,也不能忽略這一批人,他們可能對于抹茶的發展、尤其是文化意義上的推廣,起到不可小覷的作用。
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責編:yunhong
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