三肖中特期期准黄大仙i:紅茶研究院|紅茶審評篇--精茶

三肖中特┣猴马鸡 www.ijcxw.icu   毛茶經過精制加工后的成品茶稱為精茶。紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶,均主要供應出口。

  工夫紅茶為我國獨有的產品,暢銷全球,聲譽極高。除供應邊銷、內銷外,主要供應出口。

  表1工夫紅茶主要品質要求

  工夫紅茶出口有兩種方式,一是按產地以地名工夫紅茶單獨出口,可分為滇紅、祁紅、川紅、宜紅、寧紅、閩紅等;一是以各地產的工夫茶拼配成號碼茶以“中國紅茶”供應出口。

  工夫紅茶審評也分外形、香氣、滋味、湯色、葉底5項。

  外形

  外形的條索比較松緊、輕重、扁圓、彎曲、長秀、短鈍。

  嫩度比粗細、含毫量和鋒苗,兼看色澤潤枯、勻雜。要緊結圓直,身骨重實,鋒苗及金毫顯露,色澤烏潤調勻。

  整碎度比勻齊、平伏和下段茶含量,要求條索、鋒苗完整,上、中、下三段茶拼配比例恰當,不脫檔,平伏勻稱。

  凈度比梗、筋、片、樸、未及非茶類夾雜物含量,高檔茶凈度要好,中檔以下根鋸等級差別,對筋、梗、片等有不同程度的限量,但不能含有任何非茶類雜物。

  香氣

  工夫紅茶香氣以開湯審評為準,區別香氣類型、鮮純、粗老、高低和持久性。

  一般高級茶香高而長,冷后仍能嗅到余香;中級茶香氣高而稍短,持久性較差;低級茶香低而短,或帶粗老氣。

  香氣以高銳有花香或果香,濃郁鮮甜、高長而持久的好;香低帶粗老氣的差。

  湯色

  湯色比深淺、明暗、清濁。要求湯色紅艷,碗沿有明亮金圈,有“冷后揮”的品質好,紅亮或紅明者次之,淺暗或深暗渾濁者最差。

  滋味

  滋味評濃淡、醇澀、鮮鈍,高級茶滋味醇厚、甜和,鮮爽度和收斂性強;中級茶味純和,稍有收斂性;低級茶粗淡、平淡或粗澀。

  葉底

  葉底比嫩度和色澤,嫩度比葉質軟硬、厚薄、芽尖多少,葉片卷攤。色澤比紅艷、亮暗、勻雜及發酵程度。要求芽葉整齊勻凈,柔軟厚實,色澤紅亮鮮活,忌花青、烏條。

  紅茶葉底嫩度隨等級高低由軟至硬,由細至粗,由卷至攤;色澤由紅至暗,由鮮至枯。

  表2大葉工夫產品各等級的感官品質要求

  參考文獻

  1.茶葉生物與化學/宛曉春主編.-3版.-北京:中國農業出版社,2003.8(2016.12重?。?/p>

  2.茶葉審評與檢驗/施兆鵬主編.-4版.-北京:中國農業出版社,2010.8

  3.茶葉加工與審評技術實訓指導/潘玉華主編.--廈門:廈門大學出版社,2011.12

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