楚江风雪三肖中特:寶洪茶制作工序流程

  寶洪茶采摘精細,具有開采早,采期短,采得嫩三大特點。每年雨水節令時開采,清明前五至十天采摘結束。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。寶洪茶炒制方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。
寶洪茶制作工序流程
  寶洪茶制作工序流程
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  1、采摘
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  寶洪茶采摘精細,具有開采早,采期短,采得嫩三大特點。每年雨水節令時開采,清明前五至十天采摘結束。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內,攤放3~5小時,使其散發部分水份。去除青草味氣,便于炒制。
寶洪茶制作工序流程
  2、炒茶
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  寶洪茶炒制方法主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時根據鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換,因勢呵成。
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  3、殺青
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  殺青:是蒸發水分,鈍化酶活性和初步做形的過程。當鍋溫140℃左右,在鐵鍋上涂少許桕油,使鍋面光滑,待青煙消失,投入500~700克攤青葉,開始用單手擄翻高抖手勢,當散發一定水分后,降低鍋溫至60℃左右,逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進行造形,用力由輕到重,達到理直茶條、撳壓成形的目的,炒至七、八成干時,起鍋攤涼,歷時12分鐘左右。
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  4、煇鍋
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  煇鍋:目的是進一步做形和干燥。當鍋溫50~60℃,投入殺青回潮葉1.5公斤左右,開始采用抖、抓、擄手法,將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條,待茶葉全部柔軟,有熱手感時改用壓、推、磨手法,進一步做形,將茶葉壓扁、磨光,炒至扁平光滑,茸毛脫落,折梗即成粉末時,起鍋攤涼,分篩割頭除末,勻堆裝箱。
寶洪茶制作工序流程
  寶洪茶品質特點
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  寶洪茶屬于綠茶中的一種,原產于云南省昆明市宜良縣城西北5公里外的寶洪寺,是云南唯一的小葉種茶。據《中國茶經》的記載,寶洪茶由唐代由寶洪寺開山和尚引種,明清年間最為昌盛,已傳承千年。寶洪茶外形扁直平滑,形似杉松葉,隱毫稀見,色澤綠翠,香氣高銳,味濃鮮爽,湯色黃綠清澈,葉底肥嫩成朵。
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  寶洪茶沖泡方法
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  水溫高低是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發的重要因素。水溫低,茶葉滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散發出來。但水溫過高,尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時,易造成湯色和嫩芽黃變,茶香也變得低濁。而且,煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用這種水泡茶時,茶湯應有的新鮮風味也受到損失。
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  現代科學證明,茶水比為1:50時沖泡5分鐘,茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7°C以上時,兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5C時,其值分別為83%和57%以上。
寶洪茶制作工序流程
  茶水比和水溫一定時,溶入茶湯的滋味成分隨時間的延長而增加。因此,沖泡時間與湯色和滋味濃淡爽澀關系密切。例如,茶水比為1:50用沸水沖泡1分鐘,茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38%和28%,茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3,茶湯滋味淡??;沖泡5分鐘時,這兩種成分的浸出率為88%和57%,兩者比率為2.9,滋味適宜;而沖泡10分鐘時,兩種成分的浸出率分別為96%和92%,其比率為4.4,滋味濃澀。
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  寶洪茶品飲技巧
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  要求茶具潔凈,通常用透明度非常好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡為好。寶洪茶鮮爽度高,氨基酸含量較高,而且只采摘一芽一、二葉,嫩度高,故品飲時對口腔舌面的刺激弱,感覺順滑,鮮甜。
責編:木坤小寶
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